Angebot der Woche
gilt für die Woche vom 22.02.10 bis zum 27.02.10.
Rinderrouladen
aus der Oberschale geschnitten, zartestes Fleisch vom Jungbulle 9,90 €/Kg
frischer Hackpeter
frisch für den rohen Verzehr oder zum abgaren, feingewürzt, 3,90 €/kg
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Produkte
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Tip der Woche
Schweinefilet
Filet (französisch für „dünner Faden“), deutsch Lende, Lenden- oder Lungenbraten (von lateinisch lumbus, „Lende“), oder (beim Schwein) Jungfernbraten heißt in der Küchensprache der lange, keulenförmige Muskelstrang (Psoasmuskel), der sich im Lendenbereich auf beiden Seiten der Wirbelsäule entlangzieht. Weil dieser Muskel von den üblichen Schlachttieren kaum betätigt wird, ist das Fleisch besonders zart, mager und saftig. Da Filets nur einen sehr kleinen Anteil der gesamten Muskelmasse eines Schlachttiers ausmachen, sind sie die teuersten Stücke.
Das breitere, hinten liegende Ende eines Filets wird Filetkopf oder Chateaustück genannt; aus ihm werden Filetsteaks wie z. B. Chateaubriands geschnitten. Tournedos oder Medaillons werden aus dem mittleren Bereich gewonnen, Filets mignon aus dem vorderen, schmalen Ende, der Filetspitze.
Rinderrouladen
Rinderrouladen:
Rouladen (engl. beef roulades, franz. paupiettes de boeuf, ital. involtini di manzo, span. rollos de vaca) oder Rinderrouladen sind ein traditionelles Gericht in Deutschland. Sie sind in jeder Region bekannt und unterscheiden sich im Grossen und Ganzen nur durch ihre Füllungen und Beilagen. Rouladen sind dünne grosse Fleischscheiben aus der Rinderkeule/Oberschale. Das Fleisch der Rouladen wird vor dem Anbraten gewürzt, meist mit Senf bestrichen, gefüllt und aufgerollt. Damit das Fleisch beim Anbraten nicht wieder aufgeht, gibt es spezielle Rouladenspieße oder Rouladenringe zum Verschließen. Man kann die Rouladen aber auch mit kräftigem Küchengarn umwickeln. Vor dem Servieren werden die Spieße, Klammern oder Fäden natürlich wieder entfernt. Nachdem man die Rouladen ringsum kurz aber kräftig angebraten hat, werden sie geschmort. Dabei ist es wichtig, daß man immer nur wenig Flüssigkeit zufügt, damit die Rouladen auch schmoren und weich werden. Gibt man zuviel Flüssigkeit auf einmal zu, würde aus dem Schmoren ein Kochen werden und die Rouladen würden zäh werden. Wenn man mehr Bratensauce benötigt, verlängert man die Sauce erst zum Schluß mit Brühe oder Wasser. Beliebte Beilagen sind Kartoffeln, Klöße, Nudeln oder Spätzle ebenso wie Rotkohl, grüne Bohnen oder Rosenkohl. Die Füllungen reichen von der klassischen Variante mit Speck und saurer Gurke über Wiener Würstchen, Mettenden bis hin zu Gemüsefüllungen.
